Aceto Balsamico La Dote (4 Jahre) (0,5l)

Wer einen Fuß auf das Landgut der Fattoria Estense in Modenas Hügeln setzt, spürt sofort eine besondere Spannung zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Zwischen alten Klinkermauern reifen Preziosen wie der legendäre Aceto Balsamico Tradizionale, aber auch handwerklich erzeugter Grappa, der seinesgleichen sucht. Diesen Genussmoment verdankt man einer Familie, deren tiefe Verbundenheit zum Land und der unermüdliche Drang nach Ausdruck im Produkt unverkennbar sind. Ein Glas des Grappa Riserva aus der Hausproduktion zeigt eindrucksvoll diese Philosophie: Im Aroma eine umwerfende Kombination aus gerösteten Mandeln, gelber Mirabelle und subtilen Kräuternoten – am Gaumen warm, mit Schmelz, und im Abgang ein Hauch von Lakritz, wie man sie sonst nur selten findet. Es ist der Geschmack der Emilia-Romagna – komplex, ursprünglich, lebendig – der hier greifbar gemacht wird. Was Fattoria Estense auszeichnet, ist das harmonische Spiel aus tiefem Traditionsbewusstsein und kluger Weiterentwicklung: Man setzt weiter auf antike Holzfässer im Fasslager, ergänzt aber gezielt moderne Verfahren zur Aromakontrolle. Wer einmal bei der jährlichen Traubenlese hautnah dabei war, versteht das System Estense: Hände mit purpurrotem Traubensaft, Lachen zwischen den Reben, und dabei dieses feine Gespür für jeden einzelnen Jahrgang. Authentizität und Hingabe schmeckt man in jedem Tropfen – mehr Sinnlichkeit braucht italienischer Genuss nicht.