Chamery Blanc, Coteaux Champenois

Gegründet wurde das in Chamery gelegene Weingut im Jahr 1862 von Grégoire Bonnet. 1956 heiratete André, der Großvater des heutigen Weinmachers Cyril Bonnet, Monique Ponson aus Vrigny. So entstand Champagne Bonnet-Ponson. Ihr Sohn Thierry übernahm 1979 das Weingut. Neben den Premier-Cru-Lagen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne gehören auch einige Grand-Cru-Parzellen in Verzenay dazu. Im Jahr 2013 kehrte Cyril Bonnet nach Ausbildung und Arbeit in Südfrankreich zurück nach Chamery und stellte das Weingut auch offiziell auf Bewirtschaftung um. Cyril, der dem jungen Jack Sparrow in Fluch der Karibik verblüffend ähnlich sieht, hat als Markenzeichen den Säbel etabliert, mit dem sein Vater während des Armeedienstes bei der Kavallerie in Saumur Champagnerflaschen sabriert hat.

Da der Chamery Blanc, Coteaux Champenois von Bonnet-Ponson ein Weißwein aus der Champagne ist, passt er gut zu leichten Gerichten wie Meeresfrüchte oder Fisch, sowie zu zarten Geflügel- oder Schweinegerichten, die mit Früchten oder leichten Saucen serviert werden. Auch Gemüsegerichte wie Salate oder gratiniertes Gemüse passen gut zu diesem Wein. Eine weitere Empfehlung wäre auch eine Käseplatte mit milden Käsesorten wie Brie oder Camembert.

Chardonnay ist eine der renommiertesten und vielseitigsten Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, gedeiht sie heute in nahezu allen Weinbauregionen. Ihre Weine reichen von elegant und frisch bis zu vollmundig und kraftvoll, geprägt von Aromen wie grüner Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und tropischen Früchten. Der Ausbau im Eichenfass verleiht Chardonnays oft Noten von Vanille, Butter und gerösteten Nüssen. Ob als erfrischender Aperitif, Begleiter zu Meeresfrüchten oder harmonischer Partner zu Geflügel und cremigen Pastagerichten – Chardonnay ist ein wahres Chamäleon mit exzellenter Vielseitigkeit.

Die Champagne, eine historisch reiche Provinz im Nordosten Frankreichs, ist weltweit bekannt für ihre exquisite Produktion der gleichnamigen luxuriösen Schaumweine - Champagne. Als Sommelier betrachtet man dieses Weinbaugebiet mit höchstem Respekt und Bewunderung für das unvergleichliche Terroir und die Handwerkskunst, die in jedem Tropfen des erlesenen Getränks steckt. Die Region, die sich südöstlich von Paris erstreckt, bietet eine perfekte Mischung aus geographischen und klimatischen Bedingungen für die Produktion der besten Schaumweine der Welt. Das kühle Klima sichert eine ausreichende Säure in den Reben, um den Schaumweinen ihre charakteristische Frische und Langlebigkeit zu verleihen. Die kreidehaltigen Böden der Champagne, die aus dem ehemaligen Ozeanbett stammen, tragen zur feinen Mineralität und Komplexität der Weine bei. Drei Hauptrebsorten gedeihen in der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede verleiht dem endgültigen Wein eine einzigartige Note. Chardonnay bringt Eleganz und Finesse, Pinot Noir Struktur und Kraft, und Pinot Meunier schließlich liefert Frucht und Lebendigkeit. Die behutsame Assemblage dieser Rebsorten ist eine Kunst für sich und führt zu den unterschiedlichen Stilen von Champagne, von Blanc de Blancs bis zu Rosé. Die Herstellung von Champagne folgt einem strengen traditionellen Prozess, bekannt als 'Méthode Champenoise'. Sie beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche, die die unverwechselbare Perlage hervorruft. Dieser sorgfältige Prozess, gepaart mit einer langen Reifephase, einkalkuliert das Aroma und den Geschmack des Weins und fügt eine Schicht von Komplexität hinzu, die nur in diesem einzigartigen Getränk zu finden ist. Als Sommelier ist Champagne weit mehr als ein Wein – es ist ein Zeichen von Feierlichkeit, Triumph und Erinnerung, das in jeder Flasche eingefangen ist. Jeder Schluck enthält die Subtilität der Aromen, die Komplexität der Traditionen und den sprichwörtlichen 'Geschmack' der prächtigen Champagne-Region selbst. Das ist das Wahre an der Champagne, die sie zu einem unvergleichbaren Erlebnis für jeden Weinlie

Mitten im Herzen der Montagne de Reims präsentiert das Weingut Bonnet-Ponson einen unvergleichlichen Ausdruck der Champagne, der geprägt ist vom Zusammenspiel aus Charakterstärke, Präzision und dem feinen Gespür für das eigene Terroir. Wer einmal einen Schluck des „Seconde Nature“ Champagners verkostet hat, erinnert sich sofort an diese leuchtende Brillanz im Glas: Noten von Weißdornblüten, kühlen Zitrusfrüchten und ein Hauch gerösteter Haselnuss, unterlegt mit jener salinen Mineralität, die nur die Kreideböden von Verzenay hervorbringen. Die Perlage wirkt federleicht, fast tänzerisch am Gaumen, und im Nachhall steckt die herbe Frische eines kühlen Frühlingstages – ein Markenzeichen dieser außergewöhnlichen Weinberge.

Jede Cuvée von Bonnet-Ponson erzählt von einer tiefen Verbundenheit zu dieser Landschaft, geprägt von einer kompromisslosen Aufmerksamkeit für den Weinberg und überzeugendem handwerklichen Können im Keller. Wen begeistert, wie ein Champagner die feinen Nuancen des Bodens, des Klimas und der Arbeit seiner Menschen verdichten kann, findet bei Bonnet-Ponson einen ganz eigenen Stil voller Persönlichkeit und Spannung.