Corton-Bressandes Grand Cru rouge

In leicht durchscheinendem Purpur mit granatrotem Rand und violettem Kern zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.   Neben rescher Preiselbeere und putzmunterer Sauerkirsche, versetzt dieser Grand Cru wartend vor den heimischen Ofen. Wartend auf einen Zwetschgenkuchen mit Mürbteigboden mit geröstetem Haselnussgrieß und Butterstreuseln, die langsam beginnen zu karamellisieren. Diese runde Sache bekommt Spitzen und würzige Unterstützung durch duftige Noten von Heublumen, Fenchelsaat und Spitzwegerich, sowie die Kraft von grünem Pfeffer und einer feurigen Gazpacho.   Am Gaumen zeigt der 2016 Corton-Bressandes Grand Cru von Chandon de Briailles unmittelbar seine maßgeschneiderte Struktur. Die Klarheit und Feinheit seiner puristischen roten Frucht offenbart sich zunächst lediglich als Silhouette umhüllt von seidenem Umhang und verlangt nach Zeit, Luft und Geduld. Feine Würze wird mühelos getragen durch griffiges, essentiell im Hintergrund agierendes, Tannin und, von den Startlöchern aus mit den Fingern schnipsende, Säure, welche gen Horizont blickende Länge suggeriert. ; Verkostungsnotiz von Peter Müller vom 14.11.2018, Copyright Peter Müller

Haselnuss-Gnocchi mit Kürbisragout (vegetarisch) (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Gnocchi, Spätzle, Kürbisgewächse, Nüsse (Schalenobst), Vegetarische Gerichte) | Kalbsroulade mit Esskastanien und gegrilltem Lauch (Fleisch, Kalb) | Pochiertes Huhn mit Grünkohl, Karotte und gebratenen Schupfnudeln (Geflügel, Huhn, Wurzelgemüse, Kohlgemüse, Schupfnudel)

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Das Burgund, oder Bourgogne, wie es in seiner Heimat bekannt ist, ist ein wahres Schmuckstück unter den weltweit anerkannten Weinanbaugebieten. In den sanften Hügeln und Tälern Ostfrankreichs gelegen, ist es ein magischer Ort, der Weine von unglaublicher Tiefe, Komplexität und Einzigartigkeit hervorbringt. Die Hauptsächlich verwendeten Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir sind vielleicht die bekanntesten Gaben des Burgunds, doch seine Vielfalt geht weit über diese beiden Sorten hinaus. Von frischen Aligotés bis hin zu reichen, körperreichen Pinot Gris - das Burgund bietet Weine für jede Vorliebe und jeden Anlass. Das Burgund, geteilt in vier Hauptanbaugebiete - Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Mâconnais – stützt sich auf ein Terroir, das vielfältig und doch harmonisch ist. Der kalkhaltige Lehm des Chablis bringt knackige, mineralreiche Weißweine hervor, während das Ton- und Kalksteinterroir des Côte d'Or Weine von großer Finesse und Eleganz produziert. Die Côte de Nuits im Norden des Côte d'Or ist weltberühmt für ihre kräftigen, ausgeprägten und aromatischen Rotweine aus Pinot Noir, während das südlich gelegene Côte de Beaune eher für seine ausgezeichnete Produktion von Weißweinen aus Chardonnay bekannt ist. In der Côte Chalonnaise und Mâconnais erzeugt eine andere Bodenbeschaffenheit eher leichte, fruchtige Weine, die oft etwas weniger kostspielig sind, ohne dabei an Qualität zu verlieren. Einer der Juwelen des Burgunds, das berühmte Pouilly-Fuissé, stammt aus dieser Region. Die edlen Weine des Burgunds sind ein faszinierendes Spiegelbild ihre Herkunft. Jedes Weingut, jede Parzelle, ja selbst jede einzelne Weinrebe, bringt Weine mit eigenem Charakter und subtilen Nuancen hervor. Deshalb bin ich davon überzeugt, dass Burgund-Weine eine Reise wert sind, eine Reise in eine Welt exquisiter Aromen und faszinierender Traditionen.

Wer zum ersten Mal die alten Mauern von Chandon de Briailles betrachtet, ahnt kaum, wie leise und eindrucksvoll hier die große Historie Burgunds pulsiert. Dieses Familienweingut steht nicht nur für Tradition, sondern interpretiert Burgund auf eine zutiefst individuelle Weise: mit einer kompromisslosen Hinwendung zum biodynamischen Weinbau, Respekt für die Natur und einer bewussten Reduktion auf das Wesentliche. Wer einmal den Savigny-lès-Beaune „Aux Fournaux“ probiert hat – präzise Noten von schwarzen Johannisbeeren, dazu ein feiner Rauchton und eine geradezu seidig anmutende Tanninstruktur – erkennt, wie wenig Effekthascherei nötig ist, um die Seele eines Weinbergs im Glas einzufangen. Jahr für Jahr entstehen hier Weine, die nicht auf schnelle Zugänglichkeit setzen, sondern echte Emotionen und Herkunft vermitteln: komplex, mit zurückhaltender Kraft und der noblen Kühle, die großen Burgunder eigen ist. In jeder Flasche begegnet man dem stillen Stolz einer Familie, die Herkunft und Eigenart schätzt – und sich nie scheut, Charakter zu zeigen.