Dôle du Valais · Réserve des Administrateurs

Aufgrund des körperreichen Charakters dieses Rotweins eignen sich Gerichte mit kräftigen Aromen und Gewürzen am besten. Beispiele für passende Gerichte sind: - Rindsfilet mit Pfeffersauce - Wildgerichte, wie Reh oder Hirsch - Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch - Geröstete Entenbrust mit Rotweinsauce - Gegrillte oder gebratene Steaks mit einer kräftigen Gewürzkruste - Käseplatte mit würzigen Sorten, wie Gruyère oder Appenzeller

Gamay ist eine vielfach unterschätzte, aber äußerst charmante Rebsorte, die hauptsächlich im Beaujolais-Gebiet im französischen Burgund beheimatet ist. Diese rote Rebsorte ist bekannt für ihre Leichtigkeit und Frische, wodurch sie sich von anderen kräftigeren Rotweinsorten abhebt. Charakteristisch sind die lebendigen Aromen von roten Früchten wie Kirsche, Erdbeere und Himbeere, ergänzt durch feine florale Noten von Veilchen. Gamay-Weine sind oft jugendlich, mit weichen Tanninen und einer erfrischenden Säure, was sie zu idealen Begleitern für eine Vielzahl von Speisen macht. Entdecken Sie die verführerische Eleganz von Gamay und lassen Sie sich von ihrem authentischen Charme begeistern!

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Im Herzen der Schweiz, gebettet zwischen Jura und den hohen Gipfeln der Alpen, erstreckt sich das malerische Weinanbaugebiet Waadt. Als Sommelier geht mir wirklich das Herz auf, wenn ich an die edlen Tropfen der Region denke. Immerhin ist Waadt das zweitgrößte Weinanbaugebiet des Landes und Heimat für über 100 teils sehr alte und seltene Rebsorten. Besonders hervorzuheben ist die Region La Côte, welche sich am Nordufer des Genfersees entlang zieht. Hier bestimmen vornehmlich Chasselas-Trauben das Bild, aus welchen vollmundige, fruchtige Weißweine gekeltert werden. Ein Glas davon, mit dem Duft von Zitrus und Honig und dem Geschmack von knackiger Säure und sanften Früchten, ist ein Stück vom Paradies auf Erden. Nicht weniger faszinierend sind die Weiß- und Rotweine der Region Lavaux, die für ihre terrassierten Weinberge berühmt ist. Vor allem die Grand Cru Weine sind ein wahrer Genuss. In keinem anderen Teil der Waadt ist die Bodenbeschaffenheit so vielfältig und so prägend für den Geschmack der Weine. Schiefer, Kalk, Ton und Mergel sorgen für ein einzigartiges Spektrum an feinsten Weinen. Wer es lieber etwas rustikaler mag, der sollte die Weine aus dem Waadtländer Jura unbedingt probieren. In dieser Gegend dominieren Pinot Noir und Gamay. Die Weine überzeugen mit kraftvollen Tanninen und Aromen von dunklen Früchten. Ein echtes Highlight für alle Liebhaber kräftiger Rotweine. Das Weinanbaugebiet Waadt bietet also echte Vielfalt und Genuss auf höchstem Niveau. Die Qualität der Weine ist das Ergebnis aus ehrlicher Handarbeit, Leidenschaft und dem Bestreben, die einmaligen Bedingungen dieser wundervollen Region optimal zu nutzen. Für mich als Sommelier ist die Waadt ein Ort, an dem Weinträume wahr werden.

Wer das Weingut Henri Badoux besucht, wird sofort von einer Atmosphäre aus gelebter Tradition und dynamischem Fortschritt empfangen. Im Herzen von Aigle, zwischen steilen Rebterrassen und unter den wachsamen Augen der Schlossruine, gelingt es Badoux seit über einem Jahrhundert, authentische Weine von unverwechselbarem Charakter zu keltern. Insbesondere der „Aigle Les Murailles“ – ein Chasselas, dessen zitronengelbe Reflexe fast so leuchten wie die Morgensonne über den Weinbergen – erzählt mit jeder Flasche eine Geschichte von Finesse, zarter Mineralik und zurückhaltender Eleganz. Bei einer Fassprobe beeindruckte dieser Wein mit feinem Duft nach Lindenblüten, Birnenschale und einem Hauch Feuerstein – eine Reminiszenz an die kargen, kalkreichen Böden. Vielseitigkeit und Lebensfreude vereinen sich hier in jedem Glas. Der respektvolle Umgang mit den Reben, die Handarbeit an den steilen Hängen und die kreative Neugier des Kellerteams prägen das Erlebnis, das über reinen Genuss weit hinausgeht.