Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut Magnum (1,5l)

Auch Erick De Sousa gehört seit 1986 zum Kreis der Champagne-Winzer. Er hat früh für Furore gesorgt, als er 1990 Le vigneron de l’année im Gault&Millau wurde und auch die Revue du Vin de France ihn zu den Besten zählte, nur dass sein Betrieb damals schon ein Récoltant-Manipulant war und er nicht nur zu den Winzern zählte. Mittlerweile betreuen er und seine Frau Michelle zwölf Hektar Weinlagen, und ihre drei Töchter Charlotte, Valentine und Julie kümmern sich um das Weingut. Der Besitz von zwölf Hektar verteilt sich auf zwölf Ortschaften vor allem an der Côte des Blancs, aber auch auf andere Teile der Region. Seit 1995 wird biologisch, seit 2002 biodynamisch gearbeitet. Vergoren wird mit den Quarzhefen von Champagne Fleur, ausgebaut wird im Wesentlichen im Holz und mit Bâtonnage, sodass die Weine einen recht cremig vollen Charakter bekommen.

Die champagnerartigen Aromen, die in dieser Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut Magnum zu finden sind, können mit einer Vielzahl von Gerichten harmonieren. Einige köstliche Gerichte, die gut mit dem Champagner harmonieren, könnten sein: - Austern: Die salzigen, muscheligen Aromen von Austern gleichen die knackige Säure des Champagners aus und betonen seine Frische. - Sushi: Sushi ist ein frischer, delikater Genuss, der mit dem feinen Aroma des Champagners harmoniert. - Geräucherter Lachs: Der volle, reichhaltige Geschmack von geräuchertem Lachs kann gut mit der Körnigkeit des Champagners zusammenpassen und die Fülle des Weins betonen. - Käseplatte: Einige Käsesorten können gut mit Champagner harmonieren, insbesondere Brie, Camembert oder Gouda mit kräftigem Geschmack. - Meeresfrüchte: Krabben, Hummer und Jakobsmuscheln sind delikate Meeresfrüchte, die gut mit Champagner harmonieren. - Geflügel: Hühnchen, Ente und Truthahn können mit Champagner harmonieren, insbesondere wenn sie mit einer leichten Sauce oder einer Zitrusmarinade serviert werden. - Desserts: Leichte Desserts wie ein Obstsalat oder eine Vanillecreme sind ideal, um die knackige Säure des Champagners hervorzuheben.

Chardonnay ist eine der renommiertesten und vielseitigsten Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, gedeiht sie heute in nahezu allen Weinbauregionen. Ihre Weine reichen von elegant und frisch bis zu vollmundig und kraftvoll, geprägt von Aromen wie grüner Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und tropischen Früchten. Der Ausbau im Eichenfass verleiht Chardonnays oft Noten von Vanille, Butter und gerösteten Nüssen. Ob als erfrischender Aperitif, Begleiter zu Meeresfrüchten oder harmonischer Partner zu Geflügel und cremigen Pastagerichten – Chardonnay ist ein wahres Chamäleon mit exzellenter Vielseitigkeit.

Die Champagne, eine historisch reiche Provinz im Nordosten Frankreichs, ist weltweit bekannt für ihre exquisite Produktion der gleichnamigen luxuriösen Schaumweine - Champagne. Als Sommelier betrachtet man dieses Weinbaugebiet mit höchstem Respekt und Bewunderung für das unvergleichliche Terroir und die Handwerkskunst, die in jedem Tropfen des erlesenen Getränks steckt. Die Region, die sich südöstlich von Paris erstreckt, bietet eine perfekte Mischung aus geographischen und klimatischen Bedingungen für die Produktion der besten Schaumweine der Welt. Das kühle Klima sichert eine ausreichende Säure in den Reben, um den Schaumweinen ihre charakteristische Frische und Langlebigkeit zu verleihen. Die kreidehaltigen Böden der Champagne, die aus dem ehemaligen Ozeanbett stammen, tragen zur feinen Mineralität und Komplexität der Weine bei. Drei Hauptrebsorten gedeihen in der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede verleiht dem endgültigen Wein eine einzigartige Note. Chardonnay bringt Eleganz und Finesse, Pinot Noir Struktur und Kraft, und Pinot Meunier schließlich liefert Frucht und Lebendigkeit. Die behutsame Assemblage dieser Rebsorten ist eine Kunst für sich und führt zu den unterschiedlichen Stilen von Champagne, von Blanc de Blancs bis zu Rosé. Die Herstellung von Champagne folgt einem strengen traditionellen Prozess, bekannt als 'Méthode Champenoise'. Sie beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche, die die unverwechselbare Perlage hervorruft. Dieser sorgfältige Prozess, gepaart mit einer langen Reifephase, einkalkuliert das Aroma und den Geschmack des Weins und fügt eine Schicht von Komplexität hinzu, die nur in diesem einzigartigen Getränk zu finden ist. Als Sommelier ist Champagne weit mehr als ein Wein – es ist ein Zeichen von Feierlichkeit, Triumph und Erinnerung, das in jeder Flasche eingefangen ist. Jeder Schluck enthält die Subtilität der Aromen, die Komplexität der Traditionen und den sprichwörtlichen 'Geschmack' der prächtigen Champagne-Region selbst. Das ist das Wahre an der Champagne, die sie zu einem unvergleichbaren Erlebnis für jeden Weinlie

Wer einmal die Keller von De Sousa et Fils in Avize betreten hat, spürt sofort die leise Spannung zwischen uralter Handwerkskunst und feinsinnigem Innovationsgeist. Die Weingärten, eingebettet in die legendären Lagen der Côte des Blancs, zeigen eindrucksvoll, wie engagierte Arbeit und respektvoller Umgang mit der Natur große Champagner hervorbringen können. Vergessen Sie alles, was Sie über 'Massenware' in der Champagne wissen: Bei De Sousa wachsen tief wurzelnde Chardonnay-Reben, die oft über ein halbes Jahrhundert alt sind und deshalb geradezu unvergleichliche Komplexität und Tiefe spenden.

Die Cuvée 'Blanc de Blancs Grand Cru' etwa flutet mit Noten von Zitronenzeste, gerösteten Mandeln und einem salzigen Hauch – ein Champagner, der durch seine präzise Mineralität und enorme Spannung lange im Gedächtnis bleibt. Die Perlage ist fein, die Säure messerscharf, das Mundgefühl cremig und doch belebend.

Es ist keineswegs nur die Lage, die die Champagner von De Sousa auszeichnet. Wer je im Frühjahr durch die Weinberge streifte und dabei die umtriebige Familie bei der Arbeit erlebte, erinnert sich an die Geschichten: wie Großmutter Michelle Hühner im Weinberg hielt, um Käfer natürlich in Schach zu halten, oder an die legendäre Lese 2012, als der Nebel am Morgen jedes einzelne Chardonnay-Traubenkorn taufrisch glitzern ließ. Solche Bilder und Anekdoten haften an jeder Flasche – für Genießer und Entdecker gleichermaßen.