Chablis «Les Vieilles Vignes»

Der Chablis «Les Vieilles Vignes» von Pascal Bouchard ist ein exquisiter Weißwein aus dem renommierten Anbaugebiet Burgund in Frankreich. Dieser Wein entsteht aus den Trauben alter Reben, die tief in den kalkhaltigen Böden der Region verwurzelt sind und eine besondere Mineralität und Komplexität hervorbringen. Bei der Verkostung präsentiert sich dieser Chablis in einem klaren, glänzenden Strohgelb. In der Nase entfaltet er ein faszinierendes Bouquet aus frischen grünen Äpfeln, saftigen Birnen und einem Hauch von Zitrusfrüchten, untermalt von feinen floralen Noten und einer subtilen mineralischen Nuance. Am Gaumen zeigt sich der «Les Vieilles Vignes» lebendig und elegant, mit einer hervorragenden Balance zwischen Frische und Struktur. Die saftige Fruchtfülle wird von einer feinen Säure getragen, die für Lebendigkeit und langanhaltenden Genuss sorgt. Der mineralische Charakter des Weins verleiht ihm Tiefe und Raffinesse, die im anhaltenden Abgang noch lange nachklingen. Dieser Chablis ist der ideale Begleiter zu Meeresfrüchten, Austern, Fischgerichten oder Ziegenkäse. Genießen Sie ihn gut gekühlt und lassen Sie sich von seiner Finesse und Eleganz verzaubern. Pascal Bouchards «Les Vieilles Vignes» ist ein Beispiel für die herausragende Qualität und das Terroir-betonte Profil, das die Weine aus Chablis weltweit berühmt gemacht hat.

Chardonnay ist eine der renommiertesten und vielseitigsten Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, gedeiht sie heute in nahezu allen Weinbauregionen. Ihre Weine reichen von elegant und frisch bis zu vollmundig und kraftvoll, geprägt von Aromen wie grüner Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und tropischen Früchten. Der Ausbau im Eichenfass verleiht Chardonnays oft Noten von Vanille, Butter und gerösteten Nüssen. Ob als erfrischender Aperitif, Begleiter zu Meeresfrüchten oder harmonischer Partner zu Geflügel und cremigen Pastagerichten – Chardonnay ist ein wahres Chamäleon mit exzellenter Vielseitigkeit.

Das Burgund, oder Bourgogne, wie es in seiner Heimat bekannt ist, ist ein wahres Schmuckstück unter den weltweit anerkannten Weinanbaugebieten. In den sanften Hügeln und Tälern Ostfrankreichs gelegen, ist es ein magischer Ort, der Weine von unglaublicher Tiefe, Komplexität und Einzigartigkeit hervorbringt. Die Hauptsächlich verwendeten Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir sind vielleicht die bekanntesten Gaben des Burgunds, doch seine Vielfalt geht weit über diese beiden Sorten hinaus. Von frischen Aligotés bis hin zu reichen, körperreichen Pinot Gris - das Burgund bietet Weine für jede Vorliebe und jeden Anlass. Das Burgund, geteilt in vier Hauptanbaugebiete - Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Mâconnais – stützt sich auf ein Terroir, das vielfältig und doch harmonisch ist. Der kalkhaltige Lehm des Chablis bringt knackige, mineralreiche Weißweine hervor, während das Ton- und Kalksteinterroir des Côte d'Or Weine von großer Finesse und Eleganz produziert. Die Côte de Nuits im Norden des Côte d'Or ist weltberühmt für ihre kräftigen, ausgeprägten und aromatischen Rotweine aus Pinot Noir, während das südlich gelegene Côte de Beaune eher für seine ausgezeichnete Produktion von Weißweinen aus Chardonnay bekannt ist. In der Côte Chalonnaise und Mâconnais erzeugt eine andere Bodenbeschaffenheit eher leichte, fruchtige Weine, die oft etwas weniger kostspielig sind, ohne dabei an Qualität zu verlieren. Einer der Juwelen des Burgunds, das berühmte Pouilly-Fuissé, stammt aus dieser Region. Die edlen Weine des Burgunds sind ein faszinierendes Spiegelbild ihre Herkunft. Jedes Weingut, jede Parzelle, ja selbst jede einzelne Weinrebe, bringt Weine mit eigenem Charakter und subtilen Nuancen hervor. Deshalb bin ich davon überzeugt, dass Burgund-Weine eine Reise wert sind, eine Reise in eine Welt exquisiter Aromen und faszinierender Traditionen.

Wer Chablis in seiner reinsten, vibrierenden Form erleben möchte, wird bei Pascal Bouchard fündig. Die Weine spiegeln stets die Spannung zwischen Finesse und Charakter wider, die nur in diesem nördlichen Teil des Burgunds zu finden ist. Besonders der Chablis Premier Cru „Fourchaume“ ist ein Musterbeispiel – ein duftiger Auftakt von weißen Blüten und Zitruszeste wird von markanten salzigen Noten und einer messerscharfen Säure balanciert. Am Gaumen ist der Wein präzise, karg und aromatisch tief. Die Erinnerung an einen Spaziergang durch die Morgennebel zwischen den Weinreben entlang der Serein wird wach, wenn sich im Nachhall Noten von Austernschalen und nassem Stein zeigen. In all seinen Weinen findet sich die Handschrift von Pascal Bouchard: nicht laute Frucht, sondern fein modulierte Mineralität, Frische und eine subtile, zurückhaltende Kraft, die erst mit der Zeit ihr ganzes Potenzial offenbart. Als Beobachter im Keller bemerkt man sofort die Ruhe und Konzentration des Teams – die Atmosphäre gleicht eher einem Atelier als einer Produktionsstätte. Bouchards Anspruch, die Eigenart jedes einzelnen Weinbergs kompromisslos herauszuarbeiten, ist dabei nicht bloß Methode, sondern eine Herzensangelegenheit, spürbar in jedem Glas.