M.A.M. Monts Âme-Migerats Premier Cru, Extra Brut

Information zum Wein: Dieser Champagner ist ein reinsortiger Blanc de Noirs aus Pinot Noir. Die Reben stammen aus 55 Jahre alten Sélection Massales in den Parzellen Mont Âme mit Kreideböden und Migerats mit lockeren Tonböden im Cru Les Mesneux in Ecueil, Montage de Reims. Der Grundwein wurde nach dem Pressen und der Spontanvergärung in 300-Liter-Fässern ausgebaut. Es wurde nichts stabilisiert oder filtriert oder geschönt. Der Wein wurde gefüllt und für fünf Jahre sur lattes gereift und am 13.4.21 degorgiert. Er besitzt 1 Gramm Dosage. Es gibt 1.742 Flaschen und 30 Magnums.   Intensives Strohgelb mit leicht kupferfarbenen Reflexen und einem entspannten Mousseux   Der M.A.M. 2015 ist von Beginn an ein offener, eleganter und komplexer Champagner, der genau die richtige Balance aus zitrischer Frucht von reifen Grapefruits und Zitrus sowie roten Beeren und Kreidigkeit mit sich bringt. Er erinnert im Duft zudem an cremiges Nougat auf ganz leicht gewärmtem Brioche. Das ist mehr als appetitlich, zudem das alles fein ineinander verwoben wirkt und Noblesse ausstrahlt.   Dieser noble Charakter zeigt sich auch am Gaumen, wo die Frucht reif und saftig wirkt und eine feine Extraktsüße in den Champagner bringt, so dass dieser nicht mehr als 1 Gramm Dosage benötigt. Sinnlich wirkt diese Frucht, die an reifes Kernobst wie auch Steinobst, Orangen und an ein Zitronensorbet erinnert. Auch hier findet sich wieder der Hauch von Nougat und der süße Hefeteig, ein roter Pinot-Aspekt von Himbeeren und roten Nektarinen. Dazu kommt eine Spur von Kreidigkeit und Kalk, der aber nicht etwa kratzt, sondern in eine cremige Textur eingebunden wird. Der Champagner wirkt komplex und dabei geradlinig am Gaumen, wiederum sehr balanciert und dabei so einladend, dass die Flasche schneller geleert ist, als man erwartet. ; Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt vom 11.03.2022, Copyright Christoph Raffelt
Restzucker:1 g/l / Säuregehalt:

Mit Feigen gefülltes Rebhuhn an Maftoul-Couscous (Wildgeflügel) ; Rilettes von der Wildente mit Trüffel (Wildgeflügel) ; Comté-Soufflé (Gemüse & Vegetarisch)

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Die Champagne, eine historisch reiche Provinz im Nordosten Frankreichs, ist weltweit bekannt für ihre exquisite Produktion der gleichnamigen luxuriösen Schaumweine - Champagne. Als Sommelier betrachtet man dieses Weinbaugebiet mit höchstem Respekt und Bewunderung für das unvergleichliche Terroir und die Handwerkskunst, die in jedem Tropfen des erlesenen Getränks steckt. Die Region, die sich südöstlich von Paris erstreckt, bietet eine perfekte Mischung aus geographischen und klimatischen Bedingungen für die Produktion der besten Schaumweine der Welt. Das kühle Klima sichert eine ausreichende Säure in den Reben, um den Schaumweinen ihre charakteristische Frische und Langlebigkeit zu verleihen. Die kreidehaltigen Böden der Champagne, die aus dem ehemaligen Ozeanbett stammen, tragen zur feinen Mineralität und Komplexität der Weine bei. Drei Hauptrebsorten gedeihen in der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede verleiht dem endgültigen Wein eine einzigartige Note. Chardonnay bringt Eleganz und Finesse, Pinot Noir Struktur und Kraft, und Pinot Meunier schließlich liefert Frucht und Lebendigkeit. Die behutsame Assemblage dieser Rebsorten ist eine Kunst für sich und führt zu den unterschiedlichen Stilen von Champagne, von Blanc de Blancs bis zu Rosé. Die Herstellung von Champagne folgt einem strengen traditionellen Prozess, bekannt als 'Méthode Champenoise'. Sie beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche, die die unverwechselbare Perlage hervorruft. Dieser sorgfältige Prozess, gepaart mit einer langen Reifephase, einkalkuliert das Aroma und den Geschmack des Weins und fügt eine Schicht von Komplexität hinzu, die nur in diesem einzigartigen Getränk zu finden ist. Als Sommelier ist Champagne weit mehr als ein Wein – es ist ein Zeichen von Feierlichkeit, Triumph und Erinnerung, das in jeder Flasche eingefangen ist. Jeder Schluck enthält die Subtilität der Aromen, die Komplexität der Traditionen und den sprichwörtlichen 'Geschmack' der prächtigen Champagne-Region selbst. Das ist das Wahre an der Champagne, die sie zu einem unvergleichbaren Erlebnis für jeden Weinlie

Wer Écueil in der Montagne de Reims besucht, spürt sofort die Spannung zwischen Ruhe und kraftvoller Energie, die von den Parzellen der Familie Lacourte-Godbillon ausgeht. Die Weinberge im Westen von Reims führen wie Finger in die Landschaft – ein Kartenwerk des Kalks und Lehms, das seit Jahrzehnten auf stille, aber eindrucksvolle Weise Charakter hervorbringt. Die Seele dieses Hauses findet sich im Glas: Der Premier Cru Brut Nature etwa zeigt nach Mandelblüte und weißer Pfirsichhaut eine präzise Linie aus Kreide, salziger Nuss und Grapefruit – getragen von extrem feiner Perlage und einem vibrierenden Rückgrat. Wer dem Kellermeister Géraldine begegnet, erlebt eine fast asketische Hingabe an die Balance: Jeder Grundwein, jede Reserve spiegelt Sorgfalt und einen liebevollen, aber kompromisslosen Umgang mit den Reben wider. Lacourte-Godbillon gelingt es wie wenigen, Frische und Tiefe in Einklang zu bringen – man schmeckt das Licht der Champagne, aber auch den stillen Stolz dieser Familie, deren Herz seit Generationen für die Feinheiten berühmter Cuvées schlägt. Dass Besucher willkommen sind, zeigt die Freude an Begegnung und Austausch, die sich durch alle Jahrzehnte zieht.