Mezcal Cirial 42,5%

Mineralisch-rauchig mit fruchtigen Noten von Zitrus und getrockneter Aprikose. 12 Jahre lang gereifte Karwinskii-Agaven sorgen für einen unverwechselbaren runden Mezcal. Die Besinnung auf die Wurzeln der handwerklichen Mezcal-Herstellung: Zwölf Jahre alte Agaveherzen werden von Hand geerntet und zerstückelt, in einer zugedeckten Erdgrube auf heißen Steinen, Holz und Bagasse drei bis vier Tage gegart und danach mittels Pferdestärke zermalmt. Für den darauffolgenden natürlichen Gärungsprozess werden der gewonnene Saft und die Reststoffe zusammen mit Wasser in offenen Eichenfässern vermischt. Unter genauer Beobachtung des jeweiligen Master-Mezcaliers wird dieser Prozess gestoppt und die Masse im Anschluss zweifach in Kupferbrennblasen destilliert.

In den winddurchfluteten Höhen Oaxacas liegt ein Ort, dessen Namen Kenner in aller Welt ehrfürchtig flüstern: Perro de San Juan. Die kleine Destillerie versteht es wie kaum eine andere, Mezcal zu destillieren, der die Essenz des Landes atmet. Besonders beeindruckt ihr Pechuga, ein Kristallisationspunkt der mexikanischen Handwerkskunst: Am Gaumen eröffnet sich ein subtil rauchiges Aromenspiel, getragen von wilden Kräuternoten, gerösteten Agavenherzen und einem Hauch süßer Steinfrucht. Noch lange nach dem ersten Schluck klingt diese Komposition am Gaumen nach, begleitet von der Erinnerung an den Duft erdiger Lagerfeuer nach einem Sommerregen. Bei einem Besuch zur Erntezeit durfte ich erleben, mit welcher Sorgfalt die Jimadores die wild gewachsenen Agaven aus der Tiefe der roten Böden von Oaxaca heben – jede von ihnen über Jahre gereift, jede eine Geschichte. Es sind solche Details, die Perro de San Juan zur lebendigen Brücke zwischen uralter Tradition und heutiger Entdeckerlust machen. Klares Handwerk, tiefe Naturverbundenheit und eine Palette von Aromen, die ein Stück Mexiko im Glas lebendig werden lässt.