Missùs Magnum (1,5l)

Informationen zum Wein Missùs ist eine Auswahl von neun verschiedenen säurebetonten Apfelsorten aus der La-Folletière- und vor allem in der Friardel-Plantage im Calvados-Gebiet. Der Bereich mit diesen Sorten ist der älteste des Friardel, auch wenn nach verschiedenen Stürmen wie dem von 1999 verschiedene Bäume neu gepflanzt werden mussten. Als Benoits Großvater die Plantage in den 1960ern übernahm, waren viele der hochgewachsenen Bäume schon rund 50 Jahre alt, heute wären sie also über hundert Jahre alt.Sie stehen locker, etwa 100 bis 150 Bäume pro Hektar (im Gegensatz zu 700 Halbstämmen in neueren Anlagen). Es sind Sorten wie Rambeau, René Martin, Locard Vert und ein einzelner uralter Baum der Sorte Grisse de Lisieux. Der Cidre wurde nach der Méthode traditionelle erzeugt, nachdem die Früchte von Hand gesammelt, sortiert und spontan vergoren worden waren. Gefüllt wurde am 2. März 2019, degorgiert am 6. Dezember 2021.   Farbe intensives, ins Bernsteinfarbenetendierendes Goldgelb mit lebendigem Mousseux   Nase Für Benoit Lesuffleur ist der Missùs 2018 die Quintessenz seiner Arbeit und sicher ein Grand Cru des Calvados. Die ausschließlich säurebetonten Äpfel sorgen für eine straffe Note in der Nase, die einerseits nach Äpfeln und Apfelquitten duftet, andererseits nach Waldmeister, Zitronen, Tannenhonig, Gestein, Hopfen und etwas Geuze.   Mund Am Gaumen sorgt der Missùs für viel Druck und einen straffen Säurebogen. Hinzu kommt eine gelungene phenolische Struktur mit einem feinen Gerbstoff und einem eleganten Mousseux. Das ist ein tiefer, frischer, langer und nachhaltiger Cidre, der neben all der Aromatik von frischen Früchten und Fallobst auch an Hefe, verschiedene Spielarten von Zitrusfrüchten und auch hier wieder an Hopfen erinnert. Ein großer Cidre. (Fisch) (Fleisch) ; Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt vom 03.10.2022, Copyright Christoph Raffelt
Restzucker:38 g/l / Säuregehalt:9.4 g/l

Jakobsmuscheln mit Cidre, Apfel und jungem Lauch (nach Johannes King) (Meeresfrüchte) ; Heilbuttfilet mit Cidre-Schalotten-Sauce (Fisch) ; Schweinebauch mit Cidre-Apfelsauce (Fleisch)

Die Normandie, bekannt für ihre atemberaubenden Küsten und reiche Geschichte, ist nicht unbedingt der erste Ort, der einem in den Sinn kommt, wenn man an Weinbau denkt. Und doch, mitten im Herzen dieser malerischen Region, liegt ein unerwartetes Juwel der Weinbaukunst. In der Tat, die Normandie ist eher berühmt für ihren Cidre und Calvados. Dennoch beginnt der Weinbau langsam, aber sicher Fuß zu fassen. Die Weingüter sind zwar klein und in der Minderheit, doch sie bestechen durch enorme Qualitäten, Ehrgeiz und Leidenschaft, die jeden Sommelier faszinieren würden. Auch wenn das Klima hier deutlich kühler und feuchter ist, als in den traditionellen Weinregionen Frankreichs, zieht die Normandie Vorteile aus dem besonderen 'terroir'. Die Kombination aus reichem Boden, maritimem Klima und dem stetigen Wind, der die Reben gesund hält, erlaubt den Winzern, elegante, fein strukturierte Weine mit einer erstaunlichen Säurebalance zu produzieren. In der Normandie wird überwiegend Weißwein hergestellt, hauptsächlich aus Chardonnay-Trauben, aber auch experimentelle Kreationen mit lokalen Sorten beginnen zu florieren. Die Weine zeichnen sich durch frische Aromen von grünem Apfel, Birne und Zitrusfrüchten aus, ergänzt durch leichte mineralische Noten, die von den kreidigen Böden der Region stammen. Die Rotweine, meist aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, sind vollmundig, tanninreich und besitzen intensive Aromen von roten Früchten und Gewürzen. Sie sind oft eine angenehme Überraschung für den Gaumen und zeugen von dem Mut und der Entschlossenheit der Winzer der Normandie, die ständig neue Wege im Weinbau erkunden. Und obwohl die Weinproduktion in der Normandie noch jung ist, stellen die Winzer beeindruckende und einzigartige Weine her, die den Geist und die Vielfalt dieser wunderschönen Region, gekrönt von dem unvergleichlichen Charme der Normandie, einfangen. Diese Weine haben sicherlich das Potential, die Welt zu erobern. Als Sommelier kann ich es kaum erwarten, zu sehen, was die Zukunft für diese faszinierende Region bereithält

Wer die Cidres und Weine von Lesuffleur einmal erlebt hat, versteht, warum dieses Gut in der Normandie einen besonderen Platz in der französischen Genusslandschaft einnimmt. In den Weingärten nahe Caen entstehen mit Hingabe Apfel- und Trauben-Kompositionen, deren Klarheit und Charakter tiefe Spuren hinterlassen. Lesuffleur bringt in seinen Cidres die Vielschichtigkeit alter, lokaltypischer Apfelsorten zum Ausdruck – oszillierend zwischen filigraner Säure und einer erstaunlichen feinen Würze, die an Herbstlaub und nassen Stein erinnert. Besonders berührt der 'Cidre Brut de Feuilles', dessen Duft nach reifen Äpfeln, Blütenhonig und untergründiger Gerbstoffgrip von kühlen Morgenstunden an der Côte Fleurie erzählt. Hinzu kommt eine schlanke Weißwein-Cuvée, deren mineralische Frische und zart salzige Brise wie eine augenzwinkernde Hommage an das nahe Meer wirkt. Begegnungen mit Lesuffleur sind stets Begegnungen mit gelebter handwerklicher Kultur, die in jeder Flasche spürbar bleibt.