NUMEN Fumé Blanc

Informationen zum Wein Physiologisch hochreife Trauben wurden aus einer eigenen Selektion von Sauvignon Blanc-Rebstöcken in der Lage Kellerberg / Steinthal am 12. September 2021 gelesen. Es erfolgte eine intrazelluläre Maischegärung über sechs Tage in Kvevri, danach wurde der Wein 18 Monate auf der Hefe ohne Eingriffe in Tonneaux ausgebaut. Die Füllung erfolgte ohne Schönung mit 30 mg/L Sulfiten im Februar 2023. Der pH-Wert liegt bei 3,2, der Restzucker bei 2 Gramm.   Farbe helles, leicht trübes Goldgelb   Nase Der Name Fumé blanc verweist auf die seit den 1960er Jahren bestehende Tradition, Sauvignon Blanc im Holzfass auszubauen. Der NUMEN fumé blanc von Johannes Zillinger präsentiert diese Noten vom Holzfass mit einer komplexen Aromatik von Hefe und Heu, Melone, Stachelbeeren und etwas Cassis, Grapefruitzesten und Salzzitrone in Verbindung mit einer gelbwürzigen Komponente, Gestein und Kräutern.   Gaumen Am Gaumen wirkt der Wein ungemein seidig, tief, ernsthaft und komplex, dabei sinnlich und einladend. Der Ausbau in Kvevri hat dem Sauvignon Blanc einen deutlichen Gerbstoff mit auf den Weg gegeben. Das lange Hefelager sorgt für Stoffigkeit und eine dunkle Würze mit einem Hauch Wachs und Malz. Die Reben haben Mineralik in den Wein gebracht, der kalkig, jodig und spannungsvoll wirkt. Es ist ein langer, im Finale immer stoffiger und salziger werdender charaktervoller Sauvignon. (Fisch) (Gemüse & Vegetarisch) ; Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt vom 13.03.2024, Copyright Christoph Raffelt

Sauvignon Blanc ist eine der bekanntesten und beliebtesten weißen Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus dem Loiretal in Frankreich stammend, hat sie sich durch ihre außergewöhnliche Vielseitigkeit und aromatische Intensität einen festen Platz in den Weinregalen gesichert. Typisch für Sauvignon Blanc sind frische, lebendige Aromen von Stachelbeere, grünem Apfel und Zitrusfrüchten, kombiniert mit einer belebenden Säure. In Neuseeland, besonders aus der Region Marlborough, entfaltet sie exotischere Noten von Passionsfrucht und Limette. Ob als knackiger Aperitif oder als eleganter Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten – Sauvignon Blanc überzeugt durch seine klare, fruchtige Struktur und seine unverwechselbare Frische.

Das Weinviertel ist nicht nur das größte Weinbaugebiet in Österreich, es ist auch eines der ältesten und historisch bedeutendsten seiner Art. Gelegen im Nordosten des Landes, bietet dieses idyllische Gebiet durch seine vielfältige Geographie und sein günstige Mikroklima den perfekten Nährboden für eine breite Palette von Rebsorten. Der Star der Weinviertel-Region ist ohne Zweifel der Grüne Veltliner, eine österreichische Rebsorte, deren Weine sich durch ihr markantes Pfefferl - den typischen, pfeffrigen Geschmack - auszeichnen. Die Böden, die von Löss über Schiefer bis hin zu Kalkstein reichen, verleihen diesen Weinen eine wunderbare Mineralität und Struktur. In den letzten Jahren hat das Weinviertel auch mit anderen Rebsorten, wie Riesling, Sauvignon Blanc und Chardonnay beeindruckt. Jeder dieser Weine reflektiert auf einzigartige Weise das Terroir der Region und bietet eine aromatische Vielfalt an Fruchtnoten. Und trotz der bemerkenswerten Größe und Vielfalt der Region, zeichnet sich das Weinviertel durch eine starke Gemeinschaft und eine tiefe Verbundenheit zur Weinkultur aus. Viele der Weingüter hier sind Familienbetriebe, die seit Generationen fortgeführt werden. Diese Winzer achten nicht nur auf die Qualität ihrer Weine, sondern auch auf Nachhaltigkeit und den Schutz ihres einzigartigen Terroirs. Als Sommelier schätze ich das Weinviertel für seine Fähigkeit, ausgezeichnete Weine zu produzieren, die sowohl die traditionellen als auch die modernen Anforderungen der Weinliebhaber erfüllen. Die Weine bestechen durch ihren authentischen Charakter und ihre ausgezeichnete Qualität. Ob man nach einem knackigen, leichten Weißwein zum Aperitif, einem eleganten, komplexen Rotwein zum Hauptgericht oder einem süsslichen, intensiven Dessertwein sucht - das Weinviertel hat für jeden Anlass und jeden Geschmack den passenden Wein zu bieten.

Im Herzen des Weinviertels zeigt Johannes Zillinger, dass nachhaltiger Weinbau nicht Mode, sondern Überzeugung und Lebensaufgabe ist. Seine Weine – etwa der lebhaft-präzise Grüner Veltliner Numen – erzählen von einem Ort, dessen Charakter spürbar wird: Die saftige Frische, hinterfangen von einer markanten, fast salzigen Mineralität, bleibt lange am Gaumen. Wer diesen Veltliner im Glas hat, erinnert sich an das goldene Nachmittagslicht über den hügeligen Weingärten und den Duft trockener Kräuter nach einem Sommerregen. Zillinger steht für kompromisslose Biodynamie: Die Weine entstehen ohne Maskerade, ohne Effekthascherei, schlicht aus Respekt vor Boden und Rebe. Wen persönlich die Leidenschaft und Neugier des Winzers je bei einer Führung durchs Weingut mitgerissen hat, versteht, warum hier ungeschönte, klare, zutiefst individuelle Weine entstehen, die weit über Österreich hinaus Neugier und Begeisterung wecken.