Rosé Brut

Funkelndes Rosé mit deutlichen granatroten Reflexen. Der Champagne Brut Rosé von de Sousa duftet intensiv nach Waldhimbeeren, Walderdbeeren, Cassis und Holunderbeeren. Begleitet wird die intensive Fruchtnote von deutlichen Kräuter-und Gewürznoten, die an Rosmarin, Wacholder, Lorbeer, Nelke und frisch gemahlenen weißen Pfeffer erinnern. Kraftvoll und mineralisch erinnert er intensiv an nassen Stein und Erde. Der Champagne Brut Rosé von de Sousa duftet intensiv nach Waldhimbeeren, Walderdbeeren, Cassis und Holunderbeeren. Begleitet wird die intensive Fruchtnote von deutlichen Kräuter-und Gewürznoten, die an Rosmarin, Wacholder, Lorbeer, Nelke und frisch gemahlenen weißen Pfeffer erinnern. Kraftvoll und mineralisch erinnert er intensiv an nassen Stein und Erde. Am Gaumen präsentiert sich der Champagne Brut Rosé von de Sousa ebenso kraftvoll und intensiv, wie in der Nase. Die saftige Beerenfrucht wird von einem anregenden Mousseux, feinen salzigen Noten und einer markanten Würze begleitet. Das macht ihn zum hervorragenden Essensbegleiter. ; Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 02.01.2013, Copyright Christina Hilker

Geräucherter Zander auf Rote Bete-Rosmarin-Risotto (Fisch, Zander, Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Gemüse & Vegetarisch, Risotto, Gewürzgemüse, Rote/Gelbe Bete) | In Wacholderdampf gegarte Rehkeule Preiselbeeren Sauce und Polenta (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Wild, Reh, Polenta, Obst & Nüsse, Beerenobst) | Brin d`Amour mit knusprigem Holzofenbrot (Käse, Schafskäse gereift)

Chardonnay ist eine der renommiertesten und vielseitigsten Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, gedeiht sie heute in nahezu allen Weinbauregionen. Ihre Weine reichen von elegant und frisch bis zu vollmundig und kraftvoll, geprägt von Aromen wie grüner Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und tropischen Früchten. Der Ausbau im Eichenfass verleiht Chardonnays oft Noten von Vanille, Butter und gerösteten Nüssen. Ob als erfrischender Aperitif, Begleiter zu Meeresfrüchten oder harmonischer Partner zu Geflügel und cremigen Pastagerichten – Chardonnay ist ein wahres Chamäleon mit exzellenter Vielseitigkeit.

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Die Champagne, eine historisch reiche Provinz im Nordosten Frankreichs, ist weltweit bekannt für ihre exquisite Produktion der gleichnamigen luxuriösen Schaumweine - Champagne. Als Sommelier betrachtet man dieses Weinbaugebiet mit höchstem Respekt und Bewunderung für das unvergleichliche Terroir und die Handwerkskunst, die in jedem Tropfen des erlesenen Getränks steckt. Die Region, die sich südöstlich von Paris erstreckt, bietet eine perfekte Mischung aus geographischen und klimatischen Bedingungen für die Produktion der besten Schaumweine der Welt. Das kühle Klima sichert eine ausreichende Säure in den Reben, um den Schaumweinen ihre charakteristische Frische und Langlebigkeit zu verleihen. Die kreidehaltigen Böden der Champagne, die aus dem ehemaligen Ozeanbett stammen, tragen zur feinen Mineralität und Komplexität der Weine bei. Drei Hauptrebsorten gedeihen in der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede verleiht dem endgültigen Wein eine einzigartige Note. Chardonnay bringt Eleganz und Finesse, Pinot Noir Struktur und Kraft, und Pinot Meunier schließlich liefert Frucht und Lebendigkeit. Die behutsame Assemblage dieser Rebsorten ist eine Kunst für sich und führt zu den unterschiedlichen Stilen von Champagne, von Blanc de Blancs bis zu Rosé. Die Herstellung von Champagne folgt einem strengen traditionellen Prozess, bekannt als 'Méthode Champenoise'. Sie beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche, die die unverwechselbare Perlage hervorruft. Dieser sorgfältige Prozess, gepaart mit einer langen Reifephase, einkalkuliert das Aroma und den Geschmack des Weins und fügt eine Schicht von Komplexität hinzu, die nur in diesem einzigartigen Getränk zu finden ist. Als Sommelier ist Champagne weit mehr als ein Wein – es ist ein Zeichen von Feierlichkeit, Triumph und Erinnerung, das in jeder Flasche eingefangen ist. Jeder Schluck enthält die Subtilität der Aromen, die Komplexität der Traditionen und den sprichwörtlichen 'Geschmack' der prächtigen Champagne-Region selbst. Das ist das Wahre an der Champagne, die sie zu einem unvergleichbaren Erlebnis für jeden Weinlie

Wer einmal die Keller von De Sousa et Fils in Avize betreten hat, spürt sofort die leise Spannung zwischen uralter Handwerkskunst und feinsinnigem Innovationsgeist. Die Weingärten, eingebettet in die legendären Lagen der Côte des Blancs, zeigen eindrucksvoll, wie engagierte Arbeit und respektvoller Umgang mit der Natur große Champagner hervorbringen können. Vergessen Sie alles, was Sie über 'Massenware' in der Champagne wissen: Bei De Sousa wachsen tief wurzelnde Chardonnay-Reben, die oft über ein halbes Jahrhundert alt sind und deshalb geradezu unvergleichliche Komplexität und Tiefe spenden.

Die Cuvée 'Blanc de Blancs Grand Cru' etwa flutet mit Noten von Zitronenzeste, gerösteten Mandeln und einem salzigen Hauch – ein Champagner, der durch seine präzise Mineralität und enorme Spannung lange im Gedächtnis bleibt. Die Perlage ist fein, die Säure messerscharf, das Mundgefühl cremig und doch belebend.

Es ist keineswegs nur die Lage, die die Champagner von De Sousa auszeichnet. Wer je im Frühjahr durch die Weinberge streifte und dabei die umtriebige Familie bei der Arbeit erlebte, erinnert sich an die Geschichten: wie Großmutter Michelle Hühner im Weinberg hielt, um Käfer natürlich in Schach zu halten, oder an die legendäre Lese 2012, als der Nebel am Morgen jedes einzelne Chardonnay-Traubenkorn taufrisch glitzern ließ. Solche Bilder und Anekdoten haften an jeder Flasche – für Genießer und Entdecker gleichermaßen.