Disobedience

Die Serie „Chef’s table“ zeigt Starkoch Francis Mallmann am Grill, ziemlich eigenwillig, wie Kaiken. Mit Disobedience feiern sie ihre Zusammenarbeit, die Freundschaft, die Freiheit. Das Rezept geht auf: Vergärung im Beton und 21 Monaten Reife liefern fruchtig-würzige Anklänge, seidige Struktur und süß gereiftes Tannin.

Der Cabernet Sauvignon ist eine der weltweit bekanntesten und beliebtesten Rebsorten. Ursprünglich aus Bordeaux in Frankreich stammend, hat dieser vielseitige Wein seinen Siegeszug in nahezu alle bedeutenden Weinregionen der Welt angetreten. Typisch für den Cabernet Sauvignon sind seine tiefrote Farbe und die intensiven Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Paprika und oft auch einem Hauch von Eichenholz durch den Ausbau im Barrique. Die Weine zeichnen sich durch eine bemerkenswerte Tanninstruktur und ein großes Reifepotenzial aus. Ideal zu rotem Fleisch, Wildgerichten oder gereiftem Käse, bietet der Cabernet Sauvignon ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für Kenner und Liebhaber gleichermaßen.

Malbec ist eine renommierte Rebsorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat, jedoch global durch die einzigartigen Weine Argentiniens Bekanntheit erlangte. Charakteristisch für ihre tiefdunkle, fast violette Farbe, besticht Malbec durch intensive Aromen von dunklen Früchten wie Brombeeren und Pflaumen, gepaart mit feinen Nuancen von Schokolade, Tabak und Veilchen. Im Geschmack überzeugt sie durch ihre perfekte Balance aus kraftvollen Tanninen und frischer Säure, die ein rundes, samtiges Mundgefühl hinterlässt. Ideal zu gegrilltem Fleisch, deftigen Eintöpfen und reifem Käse – Malbec ist der Inbegriff von Leidenschaft im Glas. Entdecken Sie die Vielfalt dieser ausdrucksstarken Rebsorte in unserer erlesenen Auswahl.

Merlot ist eine der weltweit beliebtesten Rotweinsorten und bekannt für ihre weichen, fruchtbetonten Weine. Ursprünglich aus der französischen Bordeaux-Region stammend, hat Merlot inzwischen in vielen Anbaugebieten der Welt Fuß gefasst. Die Weine zeichnen sich durch Aromen von schwarzen Früchten wie Pflaume, Kirsche und Brombeere aus, begleitet von Nuancen von Schokolade, Vanille und Kräutern. Durch seine samtige Textur und moderate Tannine eignet sich Merlot hervorragend als Solowein und ist gleichzeitig ein wichtiger Bestandteil vieler Cuvées. Besonders geschätzt wird Merlot für seine Vielseitigkeit und außergewöhnliche Zugänglichkeit, die sowohl Einsteiger als auch Kenner begeistert.

Die Región Norte Grande Argentino ist ein unvergleichliches Weinbaugebiet, das sich in den hohen Anden im Norden Argentiniens erstreckt. Als Sommelier fühle ich mich von der außergewöhnlichen Vielfalt und Einzigartigkeit dieser Region tief angezogen. Eingebettet zwischen den Anden und dem üppigen Grün des subtropischen Regenwalds, zeichnet sich die Región Norte Grande durch ein extremes Klima aus, das zu ihrem besonderen Charakter beiträget. Die Temperaturen variieren stark zwischen Tag und Nacht, was zu konzentrierten und intensiven Aromen in den Weinen führt. Die Weinberge liegen hier auf einer Höhe von bis zu 3000 Metern über dem Meeresspiegel - einige der höchstgelegenen Weinberge der Welt. Diese Bedingungen fördern die natürliche Säure der Trauben und verleihen den Weinen einen frischen, lebendigen Charakter. Die terrassenförmig angeordneten Weinberge, die scheinbar direkt aus den Bergfelsen gehauen wurden, schaffen eine beeindruckende Szenerie, die verdeutlicht, dass Weinbau hier sowohl Kunst als auch herausfordernde Handarbeit ist. Die Hauptanbaugebiete, Salta, Jujuy und Catamarca, sind bekannt für ihre einzigartigen Torrontés und ihren komplexen Malbec. Der Torrontés gilt als argentinische Spezialität, er überrascht mit seiner tropischen Fruchtaromatik gepaart mit einem Hauch von Gewürzen. Der Malbec aus diesen Regionen ist tief und reichhaltig mit intensiven Noten von reifen Beeren, Pflaumen und einem Hauch von Süßholz. Unabhängig davon, ob sie aus kleinste Familienbetrieben oder von großen Weinproduzenten stammen, zeigen die Weine der Región Norte Grande Argentino eine unverwechselbare lebendige und aufregende Persönlichkeit. Sie reflektieren die Rauheit und Einzigartigkeit der Region und vermitteln damit ein perfektes Bild von der Vielfalt und Magie der argentinischen Weinkultur. Als Sommelier lege ich Wert auf jede Einzelheit, von der Anbautradition bis zur Qualität des verkorkten Weins. Mit jedem Schluck eines Weines aus der Región Norte Grande Argentino kann man nicht nur den immensen Charakter und die Tiefe des Weins schmecken, sondern auch die Hingabe und Leidenschaft, die hinter jedem Tropfen steckt. Diese Region

Wer einmal eine Kaiken-Flasche öffnet, begegnet nicht einfach argentinischem Wein, sondern einer atemberaubenden Verbindung von Andenlandschaft, handwerklichem Können und der Energie eines Weinprojekts, das Mut und Leidenschaft verkörpert. Kaiken steht für Weine, die weit über aromatische Vielfalt hinausgehen: Sie tragen die vibrierende Kraft der Region am Gaumen – expressiv, ehrlich, charakterstark. Besonders eindrücklich ist der Kaiken Ultra Malbec: ein Wein von tiefdunklem Purpur, konzentrierte Aromen von Brombeeren und Veilchen, ein Hauch Tabak und grafitartige Mineralität. Am Gaumen zeigt er eine herrliche Frische, saftig-dichte Tannine und bleibt noch lange nach dem letzten Schluck präsent – einer jener Malbecs, die Argentinien zu einem Synonym für Weinbegeisterung gemacht haben. Kaikens Persönlichkeiten im Team brennen für ihre Heimat und verstehen es, ihre Individualität in jedem Fass, jedem Blend zu feiern.