Le Champ de l`Épinette, Extra Brut

Information zum Wein Dieser Champagner ist ein reinsortiger Pinot Noir. Der Grundwein stammt aus 2019 und wurde im Holzfass ausgebaut. Die Tirage erfolgte im März 2020, das Dégorgement im Juli 2022. Die Dosage ist extra brut. Erzeugt wurden 1.000 Flaschen.   Farbe Platinfarben mit feiner Perlage   Nase Der Le Champs de l‘Epinette duftet in einer Weise nach Champagner, wie man es in einem Lehrbuch nachlesen könnte. Der Auftakt ist geprägt von Zitronencrème, weißem Nougat und etwas Brioche mit ein wenig Kalk und Austernschale. Dann kommt noch etwas Rotbeeriges hinzu und ferner ein Hauch von Granatapfel.   Gaumen Am Gaumen wirkt der Pinot Noir Extra Brut lebendig und druckvoll, fordernd und klar mit einer präzisen Säure. Die Perlage schäumt zu Anfang leicht auf. Danach sorgt sie für viel Leben in der saftig reifen Frucht, die an Birnen, Quitten und Zitronen, grüne wie rote Beeren erinnert und die auch hier von einer leicht kalkigen und an Austernschalen erinnernden Note sowie von etwas Jod begleitet wird. (Gemüse & Vegetarisch) (Gemüse & Vegetarisch) ; Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt vom 04.01.2023, Copyright Christoph Raffelt

Wintersalat mit geräuchertem Aal (Fisch) ; Tartelettes mit Butternut und Ziegenkäse (Gemüse & Vegetarisch) ; Samossas mit Feigen, Kürbis und Haselnüssen (Gemüse & Vegetarisch)

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Die Champagne, eine historisch reiche Provinz im Nordosten Frankreichs, ist weltweit bekannt für ihre exquisite Produktion der gleichnamigen luxuriösen Schaumweine - Champagne. Als Sommelier betrachtet man dieses Weinbaugebiet mit höchstem Respekt und Bewunderung für das unvergleichliche Terroir und die Handwerkskunst, die in jedem Tropfen des erlesenen Getränks steckt. Die Region, die sich südöstlich von Paris erstreckt, bietet eine perfekte Mischung aus geographischen und klimatischen Bedingungen für die Produktion der besten Schaumweine der Welt. Das kühle Klima sichert eine ausreichende Säure in den Reben, um den Schaumweinen ihre charakteristische Frische und Langlebigkeit zu verleihen. Die kreidehaltigen Böden der Champagne, die aus dem ehemaligen Ozeanbett stammen, tragen zur feinen Mineralität und Komplexität der Weine bei. Drei Hauptrebsorten gedeihen in der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede verleiht dem endgültigen Wein eine einzigartige Note. Chardonnay bringt Eleganz und Finesse, Pinot Noir Struktur und Kraft, und Pinot Meunier schließlich liefert Frucht und Lebendigkeit. Die behutsame Assemblage dieser Rebsorten ist eine Kunst für sich und führt zu den unterschiedlichen Stilen von Champagne, von Blanc de Blancs bis zu Rosé. Die Herstellung von Champagne folgt einem strengen traditionellen Prozess, bekannt als 'Méthode Champenoise'. Sie beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche, die die unverwechselbare Perlage hervorruft. Dieser sorgfältige Prozess, gepaart mit einer langen Reifephase, einkalkuliert das Aroma und den Geschmack des Weins und fügt eine Schicht von Komplexität hinzu, die nur in diesem einzigartigen Getränk zu finden ist. Als Sommelier ist Champagne weit mehr als ein Wein – es ist ein Zeichen von Feierlichkeit, Triumph und Erinnerung, das in jeder Flasche eingefangen ist. Jeder Schluck enthält die Subtilität der Aromen, die Komplexität der Traditionen und den sprichwörtlichen 'Geschmack' der prächtigen Champagne-Region selbst. Das ist das Wahre an der Champagne, die sie zu einem unvergleichbaren Erlebnis für jeden Weinlie

Jérôme Blin steht für einen authentischen, zeitgenössischen Stil aus dem Herzen der Champagne, der jedes Glas seines Champagners zu einem eloquenten Bekenntnis zur Herkunft macht. Seine Verbundenheit mit den Weinbergen rund um Vincelles und Courmas ist spürbar – es sind stille Portraits seiner Heimat, in jedem Cuvée lesbar. Besonders sein „Cuvée Héritage“ ist präziser Ausdruck dessen, was Blin ausmacht: Der erste Schluck entfaltet eine feine Perlage, saftige Gelbfruchtaromen erinnern an reife Aprikosen und saftige Birnen, ein Hauch von gebackenem Brioche schwingt unterschwellig mit. Das Finale hallt mineralisch-nachhaltig nach, getragen von einer natürlichen Frische, wie sie nur Trauben aus besten Lagen mit viel Kreide und Kiesel hervorbringen. Wer einmal einen Wintermorgen in Jérômes alten Rebanlagen zwischen Nebelschwaden verbracht hat, erkennt im Wein die kühle Stille und die sanfte, kalkige Erde wieder, die hier alles prägt. Die biodynamische Bewirtschaftung schenkt den Weinen offene Klarheit und eine Finesse, die man schmeckt und fühlt — Champagner, der nicht glänzen will, sondern leuchtet.