Methode Ancienne Cabernet Sauvignon

Leuchtende, rubinrote Farbe. Würzige, komplexe Aromen. Reiche Anklänge von Cassis und Pflaumen. Er ist körperreich, weich, mild und langlebig, rund und schmeichelhaft. Sagenhafter Abgang! Die Trauben werden per Hand geerntet und unverletzt in große, offene Tanks gegeben, um eine Gärung mit natürlichen Hefen auszulösen. Im Rotweinkeller gibt es keine Pumpen oder Weinpressen, so dass der Wein auf natürliche, traditionelle Art für ca. 15 Tage zur Gärung kommt und der Most zweimal am Tag per Hand umgewälzt wird. Die Mazeration findet über 1 Jahr in französischen Eichenholzfässern statt. Das Ergebnis sind mollige, weiche Weine mit wenig Tanninen. Der Wein wird unfiltriert auf Flaschen gefüllt, so dass später ein Dekantieren notwendig sein kann. Die Zuteilung des Weines ist äußerst gering, da nur stark limitierte Mengen zur Verfügung stehen. Das Weingut Springfield Estate wird heute in der 4. Generation durch die engagierten Inhaber Jeanette und Abrie Bruwer geführt, deren Vorfahren französische Hugenotten aus dem Loire-Tal waren und im Jahre 1688 nach Südafrika auswanderten. Springfield Estate befindet sich im Robertson Valley und ist von den Bergketten McGregor und Langeberg umgeben. Das Klima kann in dieser Gegend sehr extrem sein; im Sommer werden es am Tage sehr schnell 30°C, in der Nacht fällt die Temperatur dann auf 15°C wieder ab. Die Böden sind stark durch lehmhaltige Erde, Kalkstein und Granit geprägt und damit vergleichbar mit den Bedingungen im französischen Sancerre-Gebiet. Der Önologe Abrie Bruwer setzt auf niedrige Erträge und den optimalen Reifegrad der Trauben, um im Lesegut die typischen Eigenschaften des Terroirs zu erhalten. Aus dem gleichen Grund werden die Weine nur mit natürlichen Hefen vergoren und auf Filtration gänzlich verzichtet.

Passt besonders gut zu Rehrücken, Gänsebraten und Rinderfilet. Empfohlene Trinktemperatur 18-20°C.

Der Cabernet Sauvignon ist eine der weltweit bekanntesten und beliebtesten Rebsorten. Ursprünglich aus Bordeaux in Frankreich stammend, hat dieser vielseitige Wein seinen Siegeszug in nahezu alle bedeutenden Weinregionen der Welt angetreten. Typisch für den Cabernet Sauvignon sind seine tiefrote Farbe und die intensiven Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Paprika und oft auch einem Hauch von Eichenholz durch den Ausbau im Barrique. Die Weine zeichnen sich durch eine bemerkenswerte Tanninstruktur und ein großes Reifepotenzial aus. Ideal zu rotem Fleisch, Wildgerichten oder gereiftem Käse, bietet der Cabernet Sauvignon ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für Kenner und Liebhaber gleichermaßen.

Das Robertson Tal, malerisch eingebettet in die Mountainlandschaft Südafrikas, repräsentiert eine Weinregion von bemerkenswerter Vielfalt und Qualität, die ich als Sommelier nur empfehlen kann. Mit fast 150 Jahren Weinbautradition, vereint dieses Tal das Beste aus alter Welt und Neuem, ein Aspekt, der sich meisterhaft in den Weinen widerspiegelt. Das Gewicht der Geschichte ist in Robertson spürbar, von den gründerzeitlichen Weinkellereien bis hin zu den engagierten Winzerfamilien, die ihre modernisierten Farmen mit stolz und Hingabe führen. Aber Robertsons Anziehungskraft schöpft nicht nur aus seiner Vergangenheit. Das Tal ist bekannt für seine innovative Herangehensweise, für seinen Pioniergeist und seinen nachhaltigen Einsatz. Die Böden hier sind bemerkenswert vielfältig, von Tiefgründiger roter Erde, Kalkgestein bis hin zu Sandboden, eine Arkade für jede Rebsorte der Welt. Das mediterrane Klima, mit seinen warmen Sommern und kühlen Wintern, bietet ideale Bedingungen für den Weinbau. Die Reviere im Tal sind durch hohe Temperaturen während der Vegetationsperiode gekennzeichnet, die durch die kühlenden Winde des nächtlichen Breede Flusses gemildert werden. Dieses Zusammenspiel ermöglicht die Produktion von reichhaltigen, körperreichen Weiß- und Rotweinen mit intensiver Fruchtigkeit und ausgewogener Säurestruktur. Robertson ist vor allem für seine exzellenten Chardonnays und Shiraz bekannt, aber das Gebiet produziert auch eine breite Palette von anderen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc und Viognier. Excellente Winzer widmen sich auch der Produktion herausragender Schaumweine. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal des Tals ist seine nachhaltige Landwirtschaft. Winzer in Robertson sind stolz darauf, ihren Wein in einer Weise zu produzieren, die die natürliche Schönheit und Vielfalt der Region respektiert und erhält. Insgesamt repräsentiert das Robertson Tal eine faszinierende Kombination aus Tradition und Innovation, aus Altem und Neuem. Es produziert Weine von Weltklasse-Standard, charmant in ihrer Vielfalt und Qualität. Eine Reise dorthin ist eine wunderbare gastronomische Erfahrung, die ich jedem Weinliebhaber nur wärmstens empfehlen kann.

Am Fuße der Langberg Mountains erhebt sich Springfield Estate, nicht einfach ein Weingut, sondern ein lebendiger Beweis für das Zusammenspiel von Landschaft, Klima und Menschenhand im Robertson Valley. Wer einmal unter den weiten Himmel von Springfield geblickt hat, versteht schnell, warum Abrie und Jeanette Bruwer hier ihre Heimat gefunden haben. Die lichten Morgennebel, das helle Gestein unter den Reben, und die unnachahmliche Stille in den Weinbergen – all das prägt eine ganz eigene Energie, die unmittelbar in die Weine übergeht. Beim Sauvignon Blanc „Life from Stone“ etwa erstaunt schon das erste Nasenbild: eine vibrierende Mineralität, knackige Kräuter, Limettenzeste, wie ein Frühlingsspaziergang entlang der steinigen Ufer des Breede River. Am Gaumen druckvoll, salzig, klar konturiert, mit einem Nachhall, der die Eindrücke der kühlen Nächte förmlich spürbar macht. Wer hier einmal mit einem Glas auf der Terrasse stand und die letzten Sonnenstrahlen zwischen Reben und Fluss tanzen sah, vergisst dieses Erlebnis nicht.